Проекты

Краткое описание

Проект «Еда для общения и здоровья» направлен на постпандемийную социальную реабилитацию и повышение качества жизни пожилых людей, проживающих самостоятельно отдельно от родственников. Проект включает в себя создание не менее 10 рецептов, созданных в соответствии с рекомендациями диетолога, проведение серии из 10 кулинарных мастер-классов дальневосточной кухни на арендуемых оборудованных площадках в г. Владивосток, Артём, Уссурийск, Находка, дальнейшее распространение рецептов на мероприятиях, организуемых другими НКО, работающими с данной целевой группой, а также онлайн через портал двкухня.рф. Мастер-классы будет вести профессиональный повар - один из наставников социальной Школы дальневосточной кухни (https://school.pacificrussiafood.ru/social). Содержание мастер-класса и рецептуры будут разработаны с учётом потребностей пожилых людей: доступность продуктов, простота приготовления, соответствие принципам здорового питания учитываются при разработке рецептов блюд, которым обучаются участники.

В каждом мастер-классе общей длительностью 2 часа сможет принять участие до 10 людей серебряного возраста. Итого – не менее 100 пожилых людей за 10 мастер-классов. Пожилые люди, принявшие участие в кулинарных мастер-классах дальневосточной кухни, приобретут новые социальные контакты, расширят круг общения через присоединение к сообществу любителей дальневосточной кухни, новые кулинарные навыки, смогут питаться экономно (это актуально с учётом средней пенсии в Приморском крае в 16 034 руб.), но здоровее и разнообразнее благодаря полученным знаниям. Всё это вместе взятое улучшит их психоэмоциональное и как следствие физическое состояние и будет способствовать активному долголетию.

Благодаря мероприятиям, направленным на распространение разработанных рецептов через онлайн- и офлайн-каналы (распространение открыток с рецептами блюд, размещение рецептов на портале двкухня.рф), проект охватит большее количество пожилых людей, чем число тех, кто смогут принять непосредственное участие в мастер-классах. Будет распространено не менее 3 000 открыток с рецептами на мероприятиях для людей серебряного возраста. По статистике Яндекс.Метрика, среднемесячно портал двкухня.рф посещает в среднем 1,5 тыс. людей 55 лет и старше. За время реализации проекта (с момента публикации рецептов на портале до окончания проекта) через портал будут охвачены не менее 2 000 человек из целевой группы.

Участники мастер-классов, получатели открыток и наиболее активные пользователи портала из группы людей серебряного возраста будут включены в существующий чат сообщества любителей дальневосточной кухни, что позволит команде проекта отследить через непосредственное общение внедрение рецептов в их повседневный рацион.

Проект является логическим развитием социального направления Школы дальневосточной кухни, которое реализуется в Приморском крае с 2019 г. при поддержке Фонда президентских грантов и социально ответственного бизнеса в формате выездных кулинарных мастер-классов для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей и бесплатных мастер-классов дальневосточной кухни в г. Владивостоке для всех желающих, в том числе людей старшего возраста (Таёжная гастрошкола).

Цель

1. Обеспечить социализацию людей старшего возраста через групповые кулинарные мастер-классы дальневосточной кухни.

Задачи

1. Разработка курса мастер-классов дальневосточной кухни, адаптированных к потребностям и возможностям людей старшего возраста.
2. Создание рецептур блюд на основе недорогих дальневосточных продуктов в соответствии с принципами здоровой диеты для людей старшего возраста.
3. Организация и проведение 10 кулинарных мастер-классов дальневосточной кухни для пожилых людей.
4. Распространение рецептов среди людей пожилого возраста, проживающих в Приморском крае, через офлайн- и онлайн-каналы.

Обоснование социальной значимости

Длительная социальная изоляция пожилых людей во время пандемии COVID-19 – фактор, прямо влияющий на качество жизни и здоровье этой социальной группы. Следствием изоляции становится страх перед восстановлением социальных контактов: пожилые люди замыкаются в себе, что приводит к дальнейшему ухудшению их психоэмоционального и физического состояния. (См. аналитическая записка ООН https://www.un.org/sites/un2.un.org/files/old_persons_russian.pdf). В то же время на примере исследований образа жизни и питания пожилого населения японской преф. Окинава видно, что здоровая диета (прежде всего на основе дикой рыбы) и активная социальная жизнь - это два столпа, на которых зиждется активное долголетие. Проект «Еда для общения и здоровья» объединяет эти два фактора и через совместное приготовление пищи способствует снижению психоэмоциональной нагрузки на пожилых людей в постпандеймийный период.

В процессе проведения мастер-классов и дегустаций дальневосточной кухни на публичных площадках (гастрономические фестивали) команда проекта обратила внимание на то, что наибольший интерес подобные мероприятия вызывают у людей старшего возраста в силу сохранившихся в их среде традиций домашнего приготовления пищи. В то же время пенсионеры из-за низкого уровня дохода ограничивают свой рацион самыми простыми и дешёвыми продуктами, которые сложно приготовить вкусно, и/или используют способы приготовления или дополнительные продукты, которые не очень полезны для здоровья (жарка, жирное и пр.). Используя современные подходы к кулинарии и знания в области здоровой дальневосточной диеты, команда проекта разработает каталог рецептов дальневосточной кухни для людей старшего возраста. В качестве примера некоторых ранее разработанных блюд из категории полезного питания: макрурус https://pacificrussiafood.ru/recipes/maloglazyy-makrurus-zapechyennyy-v-bumage/, иваси https://pacificrussiafood.ru/recipes/pashtet-iz-ivasi/

В серии экспертных интервью, проведённых руководителем проекта с представителями НКО Приморского края, работающими с людьми старшего возраста, интересное наблюдение высказала Е. Оленина, руководитель Лиги ходьбы «Женьшень». По словам эксперта, в острый период пандемии пожилые люди разделились на 2 группы: одни строго следовали всем предписаниям по самоизоляции, ощущали страх за своё здоровье и соответственно сильно пострадали эмоционально и физически от отсутствия социальных контактов, вторые, наоборот, стали волонтёрами и активно помогали людям, жёстко соблюдающим самоизоляцию. Проект «Еда для общения и здоровья» призван в первую очередь помочь людям из 1 группы, в том числе с привлечением волонтёров из группы 2.

География проекта

Владивосток, Артём, Уссурийск, Находка

Целевые группы

1. лица пожилого возраста