Проекты

Краткое описание

Проект «Еда для общения и здоровья» направлен на постпандемийную социальную реабилитацию и повышение качества жизни пожилых людей, проживающих самостоятельно отдельно от родственников. Это серия из 8 кулинарных мастер-классов на арендуемых оборудованных площадках в г. Владивосток, Артём, Уссурийск, Находка. Мастер-классы будут проводить профессиональные повара в рамках Школы дальневосточной кухни с соблюдением рекомендованных норм безопасности (вакцинированные участники или экспресс-тестирование). Содержание мастер-класса разрабатывается с учётом потребностей пожилых людей: доступность продуктов, простота приготовления, соответствие принципам здорового питания учитываются при разработке рецептов блюд, которым обучаются участники.

В каждом мастер-классе общей длительностью 2 часа сможет принять участие до 10 людей серебряного возраста. Итого проект охватит 80 пожилых людей в течение 4 месяцев. Пожилые люди, принявшие участие в кулинарных мастер-классах дальневосточной кухни, приобретут новые кулинарные навыки и новые социальные контакты, расширят круг общения через присоединение к сообществу любителей дальневосточной кухни, смогут питаться экономно (это актуально с учётом средней пенсии в Приморском крае в 16 034 руб.), но здоровее и разнообразнее благодаря полученным знаниям. Всё это вместе взятое улучшит их психоэмоциональное и как следствие физическое состояние и будет способствовать активному долголетию.

Проект является логическим развитием и расширением целевых групп благополучателей социальной Школы дальневосточной кухни (https://school.pacificrussiafood.ru/), которая реализуется в Приморском крае с 2019 г. при поддержке Фонда президентских грантов и социально ответственного бизнеса в формате выездных кулинарных мастер-классов для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей.

Цель

1. Обеспечить социализацию людей старшего возраста через групповые кулинарные мастер-классы дальневосточной кухни.
2. Сформировать у пожилых людей навыки приготовления недорогих дальневосточных продуктов вкусно и в соответствии с принципами здорового питания.

Задачи

1. Разработка курса мастер-классов дальневосточной кухни, адаптированных к потребностям и возможностям людей старшего возраста.
2. Создание каталога рецептур блюд на основе недорогих дальневосточных продуктов в соответствии с принципами здорового питания.
3. Организация и проведение 8 кулинарных мастер-классов дальневосточной кухни для пожилых людей.

Обоснование социальной значимости

Длительная социальная изоляция пожилых людей во время пандемии COVID-19 – фактор, прямо влияющий на качество жизни и здоровье этой социальной группы. Следствием изоляции становится страх перед восстановлением социальных контактов: пожилые люди замыкаются в себе, что приводит к дальнейшему ухудшению их психоэмоционального и физического состояния. (См. аналитическая записка ООН https://www.un.org/sites/un2.un.org/files/old_persons_russian.pdf). В то же время на примере исследований образа жизни и питания пожилого населения японской преф. Окинава видно, что здоровая диета (прежде всего на основе дикой рыбы) и активная социальная жизнь - это два столпа, на которых зиждется активное долголетие. Проект «Еда для общения и здоровья» объединяет эти два фактора и через совместное приготовление пищи способствует снижению психоэмоциональной нагрузки на пожилых людей в постпандеймийный период.

Также в процессе проведения мастер-классов и дегустаций дальневосточной кухни на публичных площадках (гастрономические фестивали) команда проекта обратила внимание на то, что наибольший интерес подобные мероприятия вызывают у людей старшего возраста в силу сохранившихся в их среде традиций домашнего приготовления пищи. В то же время пенсионеры из-за низкого уровня дохода ограничивают свой рацион самыми простыми и дешёвыми продуктами, которые сложно приготовить вкусно, и/или используют способы приготовления или дополнительные продукты, которые не очень полезны для здоровья (жарка, жирное и пр.). Используя современные подходы к кулинарии и знания в области здоровой дальневосточной диеты, команда проекта разработает каталог рецептов дальневосточной кухни для людей старшего возраста. В качестве примера некоторых ранее разработанных блюд из категории полезного питания: макрурус https://pacificrussiafood.ru/recipes/maloglazyy-makrurus-zapechyennyy-v-bumage/, иваси https://pacificrussiafood.ru/recipes/pashtet-iz-ivasi/

География проекта

Владивосток, Артём, Уссурийск, Находка

Целевые группы

1. лица пожилого возраста